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嬰幼兒食譜 發表時間:2008/05/28, 15:23

嬰幼兒食譜



碗蜂糕(1-3歲)原料:
麵粉400克,麵肥100克。 
配  料: 白糖100克,京糕75克,青梅25克,堿面7.5克,油少許,水300克。
製作方法:
1)將麵粉放入盆內,加入麵肥水調成軟麵團,發酵,要發老一些,然後加堿水、白糖拌勻。
2)準備5個小碗,洗淨後抹點油,把軟麵團分到5個碗內,上面撒上京糕丁、青梅丁。上屜,用旺火蒸30分鐘即成。吃時一切兩半即可。 
特  點: 鬆軟適口,香甜味美。 
製作關鍵: 面要和軟些,發大酵,用旺火蒸


丸子燒冬瓜(1-3歲)原料:
肥瘦豬肉餡500克,冬瓜1.5公斤。植物油1公斤(實耗50克),精鹽13克
製作方法:
①將冬瓜洗淨,去皮、瓤,切成1.5釐米大小的片。
②將肉餡放入盆內,加入蔥薑末、精鹽、料酒、水澱粉攪勻,下入七八成熱的油內,炸成金黃色,撈出待用。
③將餘油倒出,鍋內留少許油,下入冬瓜煸炒,加入醬油及精鹽拌和,然後將炸好的丸子放入同燒,至冬瓜酥爛入味,即可出鍋。
 
特 點: 丸子松嫩味美,冬瓜軟爛。 
製作關鍵: 冬瓜片切得要小。冬瓜、丸子要燒透入味,口味不能鹹。

茄汁雞蛋(4-6歲)原料:
雞蛋10個,茄汁150克。植物油200克,白糖75克,精鹽10克,蔥末10克。
製作方法:
1)將 雞蛋磕入盆內打散;茄汁放碗內,用清水150克解開。
2)將 油90克放入鍋內,熱後,把雞蛋液放入炒熟,呈小片狀,出鍋待用。
3)將鍋刷淨,放入植物油80克,熱後下入蔥末熗鍋,再倒入調勻的茄汁炒透,然後放入白糖、精鹽炒勻,最後放入炒好的雞蛋拌勻,淋入明油(熟油)30克即成。 
特  點: 色澤金紅,蛋嫩汁鮮,鹹甜略酸。 
製作關鍵: 此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄醬)。茄汁下鍋時,火不能太大,油不能太熱,否則茄汁炸糊,影響色味。

蘿蔔燒肉(4-6歲)原料:
肥瘦豬肉(肥三瘦七)750克,雞蛋400克,蘿蔔1.25公斤。醬油100克,精鹽20克,料酒25克,味精6克,胡椒粉5克,水澱粉130克,花椒3克,蔥30克,薑15克,植物油2公斤(實耗150克)。
製作方法:
①將肉切成1.5釐米見方的塊;蘿蔔切成滾刀塊;蔥切段;薑切片;雞蛋打入小盆內,加入水澱粉100克調成蛋粉糊。
②將肉塊放入蛋粉糊內拌勻,投入八成熱的油內,炸成金黃色撈出。
③將炸好的肉放入鍋內,加入水(以漫過肉爲度)、醬油、料酒、精鹽、蔥段、薑片、花椒,開鍋後,撇去浮沫,轉微火燉至八成爛時,放入蘿蔔攪勻同燒,視蘿蔔已爛,加入 味精、胡椒粉,勾芡即成。 
特  點: 肉酥爛,蘿蔔香,味鮮美,色金黃。 
製作關鍵: 因肉塊比較大,用蛋粉糊漿好後過油時,油溫要稍熱些,如油溫過涼,滑炸出的肉燉,會脫糊,湯汁不清,容易亂湯,所選用的蘿蔔可胡蘿蔔、白蘿蔔、便蘿蔔,下鍋前用開水燙一下更好,這樣可去蘿蔔氣味

肉末雞刨豆腐(4-6歲)原料:
豆腐7塊,豬肉末250克。 
配  料: 豬油150克,香油50克,精鹽20克,味精10克,肉湯1.5公斤,水澱粉250克,蔥末10克,薑末10克,蒜末30克。 
製作方法:
1)將 豆腐先用沸水燙透,撈出控淨水分。
2)將豬油120克放鍋內,熱後用蔥、薑蒜末熗鍋,再下入肉末炒熟;然後下入豆腐炒碎,添入肉湯、精鹽、味精,和煨後,用水澱粉勾芡,淋入豬油50克和少許香油,攪勻即成。 
特  點: 豆腐細碎,鮮嫩滑潤,汁芡寬稠。 
製作關鍵: 豆腐下鍋後一定要炒碎,不能有塊,湯要多放些,不能太幹,成菜似雞用爪刨過一般




『I love you, Betty』
『I love you,Mami』
這是我和孩子每天都會說的話。
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