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水果營養成分大解析 發表時間:2010/08/29, 13:40
文 / 芹青  

國人慣將水果當成茶餘飯後的附屬小品,其實現代醫學早已證實,果品的營養成分與人體健康有密不可分的關係,如前一陣子的當紅炸子雞茄紅素、葡萄籽等,甚至對抗癌、抗氧化、抵抗疾病等都有顯著功效呢!且讓我們一起來細數果中極品,為營養加分吧!

水果營養成分大解析
根據專家研究,水果營養成分最高的分別為奇異果、木瓜、哈密瓜、草莓、檸檬和柳橙(檸檬、柳橙同名次),而排毒成績最優的則屬櫻桃、深色葡萄、蘋果、草莓,而抗氧化劑酚含量最高的則為蔓越梅(cranberry),再來是梨子、紅葡萄、蘋果、櫻桃、草莓、西瓜、香蕉和綠葡萄,抗氧化劑可以保護人體免遭自由基的侵害;自由基是損傷細胞氧的一種型態,它不僅會加速衰老過程,還會引發各種健康問題,比如心臟病及癌症。
現代人壓力大、精神抑鬱,可多吃香蕉和櫻桃,這是讓心情快樂愉悅的神奇水果。另外像蘋果的香氣也是治療憂鬱的聖品,聽說《基度山恩仇記》的作者大仲馬,就是因睡前嗅聞蘋果香而治癒嚴重失眠的頑疾。
而時序入秋,中醫將秋季歸屬為「燥氣」,故入秋後,常令人感覺皮膚燥癢、口鼻、咽喉等呼吸道乾燥、乾咳無痰,甚至出現大便乾結、小便短赤等「秋燥」現象。梨,是此時最佳的水果之一,它味甘、微酸、性寒涼、入肺和胃經、生津止渴、潤燥化痰、主治熱病傷津、肺熱燥嗽,可以說是秋冬養生食療最適宜的果中佳品。
此外,要提醒大家吃水果要有效率,建議盡量連果肉一起吃,如果榨成果汁喝,效果則會差一點,因為一般感覺會酸的水果,如蕃茄、奇異果、葡萄等,其實是屬於食物鹼,進入人體後會與體內的酸進行酸鹼中和,對身體助益極大。一般人的身體會出狀況,就是體內酸性過強,而鹼性水果若被果汁機強力攪成汁,不但維生素C遭到破壞,如攪拌過頭,還會變成酸性的,讓原本對身體有益的水果變成有害。
大部分女性的身體都偏向酸性,所以容易導致氣血循環不良、腰痠背痛、脖子肩膀僵硬、胃腸消化不良、便秘、經痛、失眠、頭痛等症狀,建議不妨多吃上述鹼性水果以改善酸性體質。
而且水果最好是在早晨空腹時吃(也有少數例外,如香蕉、番茄),維生素才可直接被人體吸收,迅速有效地中和體內酸性,進而改變體質。如果沒能把握早晨的黃金時間吃水果,則最好在飯前1小時或飯後2小時再吃水果,而不要飯後馬上吃水果,否則反會產生毒素而傷害身體。


奇異果(Kiwi):降壓抗癌
美譽:世界水果之王、水果金礦
性味:性寒、味甘酸。
成分:食物纖維、維生素C、維生素B、維生素D、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅。
功能:改善高血壓、心血管疾病、解熱、止渴、利尿、通便、黃疸、痔瘡、減緩老化、幫助消化、孕婦催乳、促進生長激素分泌、幫助傷口癒合、治療陽萎。
禁忌:脾胃虛寒者不可多食,易腹瀉;鉀含量較高,腎臟病者小心食用。

食譜:
*馬鈴薯水果三明治
功效:預防動脈硬化、高血壓。
材料:馬鈴薯1個、奇異果1個、紅蕃茄1個、生菜2片、美乃滋適量。
作法:
1.生菜洗淨切成絲,奇異果削去外皮後切成薄片,蕃茄洗淨後去蒂切成薄片備用。
2.馬鈴薯洗淨後削去外皮,略修整後切成約1公分的薄片,放入油鍋中用大火炸成金黃色,取出瀝乾備用。
3.取一容器,依序疊上生菜絲、馬鈴薯片、蕃茄片、奇異果片做成三明治,並將剩餘的蕃茄切丁,撒在生菜絲上,最後再淋上適量的美乃滋即可。

*奇異果膏
功效:每次1匙、每天2次,可延年益壽、預防疾病、治療煩熱、消渴等症。
材料:新鮮奇異果500克。
作法:去皮搗爛,加適量清水煎煮30分鐘,加入500克蜂蜜,收膏裝瓶備用




木瓜(Papaya):健胃整腸
美譽:萬壽果
性味:性平、味甘。
成分:食物纖維、維生素B、維生素C、木瓜蛋白分解酵素、鈣、鉀、鐵。
功能:健脾胃、通便、清暑解渴、抗氧化、解酒毒、降血壓、解毒消腫、驅蟲、降膽固醇、降血脂、潤肺止咳、胃炎、助乳汁分泌、去除老廢角質。
禁忌:過量易脹氣、腹瀉、降低鈣、鐵、葉酸之吸收;木瓜會讓子宮收縮,孕婦不宜多吃。
食譜:
*白色山藥木瓜汁
功效:通便、使肌膚光滑細緻。
材料:木瓜、山藥、牛奶、蜂蜜適量。
作法:山藥與木瓜切塊,酌加牛奶及蜂蜜後打汁,即可飲用。
*木瓜湯
功效:袪濕、舒筋、和胃、消渴、治腳氣水腫。
材料:木瓜1個。
作法:洗淨去皮、去籽切小塊,以適量清水煮至木瓜熟爛,加入適量白糖,喝湯食瓜,每日1劑、分2次服食。


哈密瓜(Cantaloup)清熱排毒
性味:性寒、味甘。
成分:食物纖維、葡萄糖、果糖、蔗糖、β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、磷、鈣、鐵、鈉、鉀。
功能:利尿、止渴、除煩熱、養血、安神、通便、潤肺止咳、防暑氣、防口臭、口鼻生瘡。
禁忌:體質虛寒、脾胃虛寒、易泄、水腫、咳血、吐血、寒咳、腎功能衰竭者、心臟病少食用。
食譜:
*鮮瓜安神汁
功效:養血、安神、寧心,適用於暈眩貧血。
材料:新鮮哈密瓜適量。
作法:將哈密瓜搗爛擠汁,每次1茶杯,早晚各服1次。

*密瓜川貝茶
功效:潤肺止咳。
材料:哈密瓜200克、川貝粉9克、陳皮3克。
作法:將哈密瓜連皮洗淨切碎,與川貝粉和陳皮以水煎服,代茶飲。


草莓(Strawberry): 涼血解毒
美譽:水果皇后、活的維生素丸
性味:性涼、味甘酸。
成分:維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、檸檬酸、有機酸、果膠、草莓胺。
功能:改善牙齦出血、壞血症、抗氧化、防動脈粥狀硬化、預防癌症、潤肺止咳、健脾、補血固腎、排除尼古丁毒素、強健神經、清熱涼血、減肥、美容養顏。
禁忌:腸胃虛寒、便瀉者不宜;因為含鉀量高,腎臟功能差的人要少吃;皮膚敏感、對阿斯匹靈過敏或經常胃痛者不宜食用。
食譜:
*優格草莓
功效:排毒通便、養顏美容。
材料:草莓和優格適量。
作法:將草莓清洗乾淨、切半或適口小塊,淋上優格即可食用。
叮嚀:食用草莓前應用清水沖洗至少10分鐘,以免農藥殘留。

*冰糖草莓
功效:潤肺止咳、適用於甘咳無痰日久不癒者。
材料:新鮮草莓100克、冰糖30克。
作法:草莓洗淨搗爛,用冷開水調和濾汁,再加冰糖溶化後分2次飲用。



檸檬(Lemon):美容至寶
美譽:宜母子(因能安胎)、西餐之寶、美容水果
性味:極酸、性涼。
成分:黃酮素、檸檬酸等有機酸、維生素A、維生素B、維生素C、菸鹼酸、糖類、鈣、磷、鐵、香草醇(抗氧化)。
功能:止咳化痰、生津止渴、化氣和胃、袪暑安胎止嘔、排毒、增強消化、降血壓血糖、滋補開胃、減肥解酒、美顏去斑、改善子宮前傾、防腎結石。
禁忌:酸度過高,可能會損害牙齒。
食譜:
*白糖檸檬汁
功能:清暑消渴、增進食慾、安胎止嘔。
材料:新鮮檸檬1顆、白糖適量。
作法:將檸檬去皮及核絞汁,加入適量涼開水與白糖調勻,每天分2~3次飲用
其他:檸檬汁加溫水和鹽,飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出。感冒初起時,不妨用檸檬加蜜糖沖水飲,可紓緩喉痛、減少喉嚨乾涸不適。
*檸檬飲料
功能:健脾和胃、清熱提神、適用高血壓及動脈硬化。
材料:新鮮檸檬、白糖。
作法:將檸檬洗淨、晾乾,連皮切成薄片放入乾淨的大口瓶內,以白糖蜜漬醃製,2~4週後即可隨取隨飲,每次取出一、兩片投入白開水或紅茶中,即成通氣開胃飲料。


柳橙(Orange):清熱通乳
美譽:最佳鹼性果汁
性味:性平微涼、味酸甘。
成分:維生素B、維生素C、磷、蘋果酸、食物纖維、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、香草醇(抗氧化)、膠原(幫助皮膚癒合)。
功能:生津止渴、解燥熱、疏肝理氣、通乳、消食開胃、增強白血球活性、抗氧化、改善便秘、解油膩、解酒、利尿、促進新陳代謝。
禁忌:未熟的綠皮柳橙含單寧,影響鐵吸收(鞣質與鐵易結合),貧血者忌食;風寒、感冒、脾胃虛寒者不宜;含鉀量高,腎臟功能差的人忌食;甜度高,糖尿病患者不宜吃太多。
食譜:
*柳丁酒
功效:通乳消腫、改善乳汁不足。
材料:新鮮橙汁半杯、黃酒或白葡萄酒25CC。
作法:將橙汁和酒調勻,每日喝1~2次。
叮嚀:柳丁最好連果肉纖維一起吃,對便秘最有效。如想減肥,尤應連果肉一起吃,少喝柳橙汁,因為果汁多半糖分太高。

*綠茶香橙布丁
功效:消暑、開胃、幫助消化、美顏。
材料:柳橙汁460cc、柳橙果肉適量、果糖30cc、綠茶粉2g、吉利丁片4片。
作法:
1.將吉利丁片用冷水泡軟後瀝乾水分。
2.取一容器,先倒入柳橙汁再將果肉、綠茶粉、果糖倒入並拌合均勻。
3.將已泡軟的吉利丁片隔水加溫溶解後,先和少量的綠茶柳橙汁混合。
4.再與剩餘的柳橙汁混合後填入容器中約8分滿,放入冰箱冷藏約1小時至凝固後,即可取出食用。


蘋果(Apple):養心益智
美譽:記憶之果、明目果
性味:酸甘、性涼。
成分:胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、維生素B、維生素C、果膠、有機酸、鈣、磷、鐵、鋅、硫、維生素A和硒(明目)。
功能:生津止渴、潤肺、健脾、排毒、止瀉、養心、調理腸胃、促進腎機能、預防高血壓、排除膽結石、促進大腦發育、增強記憶力,蘋果香氣可治抑鬱。
禁忌:一般人會有吃蘋果容易便秘之顧慮,這是因為蘋果中之鞣酸具有收斂作用,若能連皮一起吃(可選台灣出產較無蠟者),無論便秘或拉肚子都能改善,為便秘所苦之孕婦不妨多嘗試。
食譜:
*蘋蔗薑汁
功效:緩解食慾差、害喜孕吐及噁心。
材料:蘋果、甘蔗汁、生薑。
作法:將蘋果和生薑加冷開水打汁,再加入甘蔗汁搖勻飲用。
叮嚀:許多孕婦怕胖到自己,多吃蘋果可防止過度肥胖,同時對胎兒發育很有幫助。

*蘋果粥
功效:健脾開胃、養心健腦、有益心悸不寧、病後虛弱。
材料:蘋果250克、紅棗15顆、糯米100克、紅糖20克。
作法:蘋果去皮、核切碎,與紅棗、糯米共煮成粥後,加入紅糖,每天分2次溫服。


葡萄(Grape):養血固腎
性味:甘酸、性平。
成分:葡萄糖、果糖、有機酸、維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、磷、鈣、鐵、鈉、鉀、鋅,葡萄籽油含多元酚可抗氧化。
功能:養血固腎、補血安神、滋腎益肝、幫助消化、安胎、補氣、美容、排毒、抗氧化、利尿、預防老人痴呆、白內障。
禁忌:含糖量高,能提供較高熱量,但也容易引起蛀牙,糖尿病及癌症患者要限量,胃酸過多者不宜多吃。
食譜:
*葡萄枸杞膏
功效:適用於腰腿痠痛、筋骨無力。
材料:新鮮葡萄1500克、枸杞子100克、蜂蜜250克。
作法:葡萄洗淨絞汁備用,枸杞子加水煎汁成100毫升,加入葡萄汁濃煎成膏後,加入蜂蜜,裝瓶備用,每日2次,1週服完為1個療程。

*葡萄枸杞糯米粥
功效:補氣血、益肝腎、強筋骨、利小便,是秋季氣血兩虧體質者的理想食品之一。
材料:葡萄150克、枸杞100克、糯米150克。
作法:葡萄、糯米、枸杞分別洗淨,放入鍋內,加水1000毫升,武火煮沸後,改用文火慢燉,米爛即可,早、晚服用。


櫻桃(Cherry):補血美容
美譽:果中珍珠
性味:味甘、性溫。
成分:維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、鉀、鈣、磷、鋅、食物纖維、含鐵量居水果之首。
功能:補血潤膚、排毒通便、預防感冒、延緩老化、健腦益智、促進循環、紓解痛風、關節炎、抗癌、益脾養胃、補益肝腎、止瀉、讓心情愉悅;女性經痛可吃20顆櫻桃代替阿斯匹靈,因其花青素可降低發炎。
禁忌:體質過於燥熱、喉嚨痛者宜少吃,食用過多易引起噁心嘔吐、流鼻血;因食櫻桃所引發的虛火,可飲蔗汁解之。
食譜:
*櫻桃酒
功效:改善風濕腰腿疼痛、養顏美容。
材料:櫻桃500克、白酒1000克、白糖適量。
作法:櫻桃洗淨瀝去水分,放入容器內,注入白酒,加入白糖後密封7天即成。

*櫻桃桂圓
功效:補肝養心、滋腎補血、養顏美容。
材料:櫻桃40克、桂圓和枸杞各15克、白糖適量。
作法:將以上材料加入適量的水煎煮成濃汁,早晚各服1次。



香蕉(Banana):提神愉悅
美譽:智慧之果
性味:味甘、性寒。
成分:維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、果膠、鈣、磷、鐵、鎂、含鉀量為果中之冠、天然抗生素、寡糖、色胺酸、生物鹼(alkaloid)。
功能:止煩渴、通血脈、填精髓、清脾滑腸、止瀉止痢、清熱解毒、治便秘痔瘡、降血壓、防中風、加強免疫力;其生物鹼可振奮精神和提高信心,此外,香蕉亦是色胺酸和維生素B6的超級來源,可幫助大腦製造血清素,讓心情愉悅、頭腦清楚。
禁忌:脾胃虛寒、胃疼腹瀉、胃酸過多、慢性腎炎、支氣管炎、氣喘病人、有傷口者不可多食。含有大量的鎂元素,若空腹大量吃香蕉,會使血液中含鎂量驟然升高,造成人體血液內鎂與鈣的比例失調,對心血管產生抑制作用,不利健康。

食譜:
*冰糖香蕉
功效:治咳嗽。
材料:香蕉1~2根、冰糖適量。
作法:香蕉加冰糖燉服,每天1~2次,連服幾天見效。

*烘烤香蕉
功效:治療小兒腹瀉。
材料:香蕉1~2根。
作法:用烤箱烘烤香蕉,趁熱食之,每次1~2根,每天3次,連吃幾天見效。



番茄(Tomato):減肥抗癌
性味:性寒、味甘酸。
成分:番茄紅素、食物纖維、維生素A、維生素B、維生素C、維生素P、果膠、磷、鈉、鉀、鎂、鈣、鐵。
功能:防癌、減肥、改善口角炎、急慢性胃炎、食慾不振、防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟病、降膽固醇、預防便秘、消暑清熱、助消化。
禁忌:空腹食用易腹痛。番茄性質濕而帶毒,不適合痛風、風濕骨痛、濕疹及其他類型皮膚病患者。
食譜:
*蕃茄豆腐湯
功效:防癌、瘦身、美顏。
材料:蕃茄2個、豆腐1塊、小白菜4兩、瘦肉4兩、鹽1茶匙、麻油少許。
作法:
1.瘦肉洗淨切片,用少許鹽、糖及太白粉醃漬片刻。
2.蕃茄洗淨、切片,豆腐先剖兩半再切片,小白菜洗淨後切小段。
3.鍋中放5碗水煮滾後轉小火,放入豆腐、番茄及肉片,最後加入小白菜,煮滾熄火,滴少許麻油及鹽調味,即可盛出食用。
叮嚀:番茄紅素具有防止乳癌的效果,特別是番茄醬、番茄汁或番茄湯等經過加工的番茄食品,其番茄紅素特別容易為人體所吸收,效果比直接生吃要好。如要達到預防效果,每天須吸收25毫克的番茄紅素。


梨(Pear):養生解躁
性味:性微寒、味甘。
成分:維生素B、維生素C、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、鉀、鋅。
功能:調節血壓、幫助傷口癒合、降低膽固醇、生津止渴、潤燥化痰、潤腸通便、清熱排毒、鎮靜心脾、舒緩高血壓、心臟病、失眠多夢、腸炎、腎臟病。
禁忌:過量易傷脾胃,傷風咳嗽、腹瀉者禁食;產婦、小孩、脾胃虛寒者應慎食。
食譜:
*梨汁澎大海
功效:解秋燥、潤喉生津,適用體質火旺易生喉炎咽嗌乾澀、聲音不揚者。
材料:鮮梨、澎大海、冬瓜子、蟬蛻、冰糖少許。
作法:將梨榨汁,加澎大海、冬瓜子、蟬蛻、冰糖少許,煮服飲用。

*秋梨膏
功效:治肺熱咳。
材料:生梨、川貝粉3克、褐色冰糖或蜂蜜適量。
作法:把鮮梨洗淨連皮切碎,將上述材料入電鍋蒸煮1小時,喝湯吃梨,每日1個,連吃10天。




dk1131
入門媽媽請指教 **
女 離線 離線
文章:230
回覆: 水果營養成分大解析  回覆文章 #1 發表時間:2010/11/26, 12:28
這個真棒連大人都需要 Thumbs up Thumbs up
38+5 10月19日小咪兔出生
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好媽媽
paggie89
新手媽媽上路 *
女 離線 離線
文章:2
回覆: 水果營養成分大解析  回覆文章 #2 發表時間:2011/01/07, 23:14
很實用的文章呢!! 感謝大大分享~
ching5452
超級寶貝媽媽 ****
女 離線 離線
文章:569
回覆: 水果營養成分大解析  回覆文章 #3 發表時間:2011/01/07, 23:50
 Thumbs up Thumbs up Thumbs up幫助很大唷 41
msjoy
超級寶貝媽媽 ****
女 離線 離線
文章:503
回覆: 水果營養成分大解析  回覆文章 #4 發表時間:2011/01/08, 00:15
 Thumbs up Thumbs up Thumbs up
挖~~真是太好了!!
很多小問題都可以自己解決了呢!! 41
s1000503
入門媽媽請指教 **
女 離線 離線
文章:223
回覆: 水果營養成分大解析  回覆文章 #5 發表時間:2011/01/08, 00:34
好文章.. Thumbs up
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