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francis
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茄子30種做法 發表時間:2008/07/16, 04:42
茄子30種做法

一,炸烹茄條
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克,胡蘿蔔10克,雞蛋半個,濕澱粉75克,沙拉油750克。
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,薑,蒜各3克,香菜3克。
製作:
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉挂糊抓勻。
(2)蔥,薑切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
(4)勺內放底油,燒熱後放蔥,薑,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。

二,菊花茄子
主料:長茄子300克。
配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。
調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
製作:
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三,魚香茄花
主料:嫩茄子400克。
配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10
克,蔥薑蒜各3克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔,青椒,川椒,蔥,薑切絲,蒜切片。
(2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕澱粉,少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
關鍵:炸茄花時要熱油。




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回覆: 茄子30種做法  回覆文章 #1 發表時間:2008/07/16, 04:42
四,糖醋茄條
主料:嫩茄子300克。
配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。
調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。
(2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條挂全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,薑,蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。

五,釀茄墩
主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜
蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。關鍵:掌握好蒸的時間。

六,醬燜茄子
主料:長嫩茄子500克。
配料:澱粉8克,沙拉油750克
調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥,薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精,蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。

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回覆: 茄子30種做法  回覆文章 #2 發表時間:2008/07/16, 04:43
七,麻辣茄餃
主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。
調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥,薑末各3克,湯75克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽,味精,麻椒面,湯和澱粉兌成汁。
(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
(5)勺內放底油,燒熱後用蔥,薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。

八,鍋塌茄盒
主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。
調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥,薑絲各3克,香油5克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔,黃瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,姜絲,湯,鹽,味精,糖,醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
關鍵:煎時用中,小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。

九,肉片燒茄子
主料:茄子400克,豬肉75克。
配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。
調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。
(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
(3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,薑末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽,味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。

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回覆: 茄子30種做法  回覆文章 #3 發表時間:2008/07/16, 04:43
十,蒸瓤茄子
主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。
調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0。4釐米的片。肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻。
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。
(4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。

十一,芝麻茄條
主料:茄子400克。
配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。
調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。
(3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末,薑末,蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油,白糖,料酒,鹽,味精,湯,澱
粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。
關鍵:掌握炸茄條的油溫。

十二,炸茄盒
主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。
調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內加海米,蔥末,薑末,味精,半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。

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回覆: 茄子30種做法  回覆文章 #4 發表時間:2008/07/16, 04:44
十三,炒五色茄絲
主料:茄子350克。
配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。
調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。
(2)勺內放油,燒熱,用蔥,薑絲熗鍋,放入茄絲,川椒絲,竹筍絲,火腿絲,青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。
關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。

十四,番茄茄餅
主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。
調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0。3釐米的圓片。肉餡內加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片挂蛋液後,再沾麵包渣拍實。
(3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏,炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。
(4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯,胡蘿蔔片,糖,醋,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。

十五,燒溜茄盒
主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。
配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。
調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥,薑各4克,蒜5克,香油5克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。
(2)肉餡加鹽,味精,蔥,薑末,海米末,雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。
(3)用雞蛋1。5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。
(4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。
(5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯,尖椒塊,醬油,鹽,糖,炸好的茄盒,略燒一會,加味精,蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。
關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。

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回覆: 茄子30種做法  回覆文章 #5 發表時間:2008/07/16, 04:44
十六,松仁茄花主料:長嫩茄子400克。配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。(2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。(3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁,薑末,蒜片,醬油,湯,鹽,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡,點香油,裝盤即好。關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。十七,素燒什錦茄丁主料:茄子300然。配料:紅,綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1。2釐米見方的丁,紅,綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。(2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅,綠椒丁用油略炸倒出瀝油。(3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋,料酒烹一下,再加醬油,湯,鹽,糖,味精燒開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。十八,椒鹽茄餅主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0。3釐米的圓片。(2)肉餡內加鹽,味精,蔥末,薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。(3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。關鍵:煎時火不要急。
   

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回覆: 茄子30種做法  回覆文章 #6 發表時間:2008/07/16, 04:45
十九,法式茄排
主料:茄子400克
配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。
調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0。6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。
(2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。
(3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。
(4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽,白糖裝入小碗,食用時蘸用。
關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。

二十,脆皮茄卷
主料:長茄子300克,豬肉餡150克。
配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。
(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。
(3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒椒鹽即好。
關鍵:脆皮糊攪好立即用。

二十一,東坡茄子
主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。
配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。
調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度爲2釐米。
(2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。
(3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥,薑末稍炒,放醬油,鹽,味精,白糖,料酒,湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。
關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。
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回覆: 茄子30種做法  回覆文章 #7 發表時間:2008/07/16, 04:45
二十二,一品茄子
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即可。
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。

二十三,香酥茄子
主料:嫩茄子400克。
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。

二十四,焦熘茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁。
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
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回覆: 茄子30種做法  回覆文章 #8 發表時間:2008/07/16, 04:46
二十五,鮎魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子
主料:鮎魚400克,嫩茄子400克。
配料:豬五花肉50克,香菜10克。
調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。
(2)將鮎魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段,小個整條即可。
(3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。
(4)勺內放湯,鮎魚,肉片,茄條,蔥絲,薑絲,燒開撇沫,加鹽,料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。
(5)碗內加醋,味精,胡椒粉,點香油撒上香菜即好。
關鍵:鮎魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
柱侯茄子煲
主料:嫩茄子500克。
配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。
調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥,薑絲各3克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。
(2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
(3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯,柱侯醬,糖,料酒,味精,炸好的茄條,胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。
(4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。
關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡爲好。

二十七,椒油茄子
主産:嫩茄子500克。
配料:小尖椒50克。
調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。
(2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油,鹽,味精,醋調均勻,澆在茄條上。
(3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。

francis
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回覆: 茄子30種做法  回覆文章 #9 發表時間:2008/07/16, 04:47
二十八,挂漿棗泥茄盒
主料:嫩茄子300克,紅棗300克。
配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。
調料:白糖200克,芝麻25克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮,核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即爲棗泥餡。
(2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。
(3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾挂全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。
(4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿挂均,裝盤即好。
關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。

二十九:玻璃茄子
主料:長嫩茄子300克。
配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青,紅絲20克,沙拉油750克。
調料:白糖100克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。
(2)把雞蛋打入碗內,加麵粉,濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。
(3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地挂在茄夾上,倒入方盤內,用筷子一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。
關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須挂滿和挂均主料。

三十,吉利茄卷
主料:茄子300克,豬肉餡100克。
配料:麵包渣75克,雞蛋1。5個,麵粉50克,沙拉油750克。
調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥,薑末各3克,椒鹽6克。
製作:
(1)將肉餡裝碗,加鹽,味精,料酒,蔥末,薑末,雞蛋半個攪均勻。
(2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6釐米段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。
(3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。
關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫
記住。

francis
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回覆: 茄子30種做法  回覆文章 #10 發表時間:2008/07/16, 04:48
最後,請細嚼慢嚥啦 Big smile



看的我都暈了  : @  @ :
小花貓
超級寶貝媽媽 ****
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文章:862
回覆: 茄子30種做法  回覆文章 #11 發表時間:2008/07/16, 04:49
我也暈了  Trauma
『I love you, Betty』
『I love you,Mami』
這是我和孩子每天都會說的話。
好媽媽推薦 - 老協珍熬雞精(蛋白質與膠原蛋白含量比滴雞精多更多!)
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